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传说中的忘忧汤--白酒蛤蜊奶油浓汤  

2007-11-25 14:32:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜活的蛤蜊怎么做都好吃,海边最常见的吃法就是用辣椒和姜丝一起炒到开口,味道极其鲜美纯正。可偏偏是没有什么做法如磐石般不移, 对待食物最残酷的就是一成不变,转变,才能领略食物最美的状态…… 相信一旦试过这道白酒奶油蛤蜊汤之后,就会记住它那丰厚满足的口感,相比之下,那用辣椒跟姜丝爆炒的就稍显淳朴跟平淡了。
 

不知道是不是真有那种,可以时如金沙,鬓染丝,一碗喝过变忘却所有宿怨,重新来过的忘忧汤?但还是用普通的锅子,普通的材料,只是调料略有变化,却真的可以熬出一锅似曾相识、馥郁醇香的蛤蜊汤,不用半推半就,不用颤颤微微,依旧汤端一饮而尽, 只是没人能逃得脱它的鲜甜香浓,忘却的却是原本早已空空的烦恼跟忧愁,呵呵。

 

煮这道汤的关键,就是月桂叶不要一直在汤里熬煮,不然汤的味道就越来越苦,失去了应有的香味;白酒用30几度的就可以了,度数太高或太低都不适合这汤。

  

1、原料:蛤蜊二斤、红葱头100g、洋葱一个、月桂叶二片、鲜奶油100ml、鸡汤2000ml、白酒200ml、香葱2棵、黑胡椒3g、黄油20g、面粉50g、橄榄油30g;

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2、热锅温油,将洋葱、红葱头炒香炒软,加黑胡椒调味; 

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3、加黄油、面粉下锅略炒; 

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4、加鸡汤、白酒,加月桂叶,猛火熬到汤汁蒸发掉一半; 

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5、加鲜奶油转中火继续熬制;取出月桂叶,加入蛤蜊,煮到蛤蜊开口就可以了; 

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6、来一碗没人能逃得脱的鲜甜香浓吧,喝的时候根据个人口味还可以加些香葱。  

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