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越简单越好味---西红柿牛肉汤  

2007-06-14 14:18:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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越简单越好味---西红柿牛肉汤 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间上次同学聚会,一上海的同学问俺:你们那人做菜是不是都得用花椒大料爆香锅再炒?越简单越好味---西红柿牛肉汤 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间 原因是他一同事系我们这人,每次跟他那吃饭,那哥们一掌勺,肯定是花椒大料先开路,弄地满屋子的八瓣麻辣香味,呵呵~ 其实真是冤枉,他一单薄的身子骨哪能代表俺这600多万家乡父老乡呢。这不是说花椒跟大料有什么不好,而是做什么菜放什么佐料,别一跟筋似的走到底,不然啥菜都得一个味咯。熬汤尤其忌讳多加调料,蔬菜汤讲究清淡,海鲜汤重在原味,骨头汤在于火候,有些得多配佐料,有些则需要熬出本身自然的味道。可别从超市拎回熬汤的料包,见汤锅就撒,不然真就成了一个料包坏了一锅好汤了。做牛肉汤一定要事先煮一次去掉血水,不然血水的味道就会影响到汤的香浓和口感。熬汤的水最好一次性加足,如果掺少了,中途想再加的话记得一定要加烧开的滚水。加冷水的话会使汤的温度突然下降。从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,也会影响到汤的味道~ 再就是牛肉汤里最好放些山楂、萝卜、番茄酱这样的配料,因为加了它们牛肉特别容易变软酥烂,不会紧了熬紧了梆硬,边上的人肚子鼓鼓的也就罢了,赶上正饿得慌的,那可就忒耽误事了~

 

1、准备原料:牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g 

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2、牛肉飞水,再用热水冲干净 

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3、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱

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5、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟 

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6、最后加盐调味,就可以喝了 

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7、番茄跟牛肉搭档,来一大碗吧,爽口又香浓~ 

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TOY: 

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