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拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭  

2007-10-25 14:30:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有一种东西可以让饭拌到韶华胜极,它就是红葱酥,好象食物吃到荼蘼,也只剩下饱食后被遗忘的彼岸花了。在南方,炸的酥香干爽的红葱头酥很常见,吃汤面、拌饭、萝卜糕、米线时,加上一大勺,一种漂泊流离的咸美滋味就自然蔓延开来。

 

红葱头(shallot,学名Allium ascalonicum L.)原产地巴勒斯坦,十字军东征时传入欧洲,后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱,切碎用油爆香酥脆后,就是红葱头酥,不论搭配羹汤还是米饭、主菜,都非常含蓄的发挥着一个伟大配角的作用。

 

北方要在夏末秋初,很短的一段日子里看到它,早就惦念着弄上一大盘,彻底吃个底翻。前两天逮着市场有的卖,自然不会放过。一大口袋身材娇小的红葱头,经过处理也只剩下一盘子的体量,不过还好,搭配软糯香滑的糯米鸡饭,味道发挥的刚刚尽致,不奢侈浓烈也绝不清淡。嗜吃有时真的无罪,至少在那一刻,因为它,徒然轰轰烈烈激发起对食物的无限渴望 拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 

1、准备:红葱头酥一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克。

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2、鸡腿肉切块,加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下; 

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3、热锅热油爆香红葱头,加入鸡肉翻炒2分钟; 

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4、加入洗干净的糯米,炒到透明; 

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5、加入鸡高汤,没过米饭即可,码上南瓜块,大火煮沸转文火焖到熟; 

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6、吃的时候,香滑软糯的糯米鸡南瓜饭,拌上酥脆咸美的红葱酥,好吃的没话说。 

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