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MACARON马卡龙初体验 没裙边的少女酥胸  

2008-03-26 08:19:00|  分类: macaron马卡龙,ma |  标签: |举报 |字号 订阅

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MACARON马卡龙初体验 没裙边的少女酥胸 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间
 
 第一次尝试着做了MACARON马卡龙,呵,俗话说:你准备的多充分,失败的就多彻底。MACARON马卡龙初体验 没裙边的少女酥胸 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间这个让人又爱又恨的性感小饼干,果真没有烤出让俺神魂颠倒的小裙边。
 
说起这性感又灵异的杏仁小甜饼,令人抓狂的原因,就是因为方子是那么的简单,但是际操作起来又很难驾驭。难就难在,如何让它的外皮保持完整、没有裂纹、适当的湿度、最佳口感的厚度,都需精准的掌握,全程都要小心呵护。一枚漂亮质地超凡马卡龙,表面应该光滑泛着光泽,饼身的底部还有一圈漂亮的蕾丝裙边 

 

MACARON马卡龙是由用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖制作而成。关于macaron的起源有几种说法,据说这种表层酥脆内里松软的小饼干,最早起源于中世纪的意大利,后来因为海上贸易的繁荣,传到了法国。也有说它是在十六世纪时由玛利王后从意大利引进法国,取名为“少女的酥胸”,用来形容它吹弹可破美丽的外表和令人沉醉的口感,并很快在法国风靡了起来。还有种说法是,17世纪著名的糕点师傅Adam,亲自制作献给路易十四的结婚甜点……总之,如今这种小圆饼,虽然外观各异:或扁平的、或圆滚滚、或光滑细腻如珠宝,但它们共同的特点仍然不变:外脆内酥口感湿润,清新甜美齿颊留香。

 

它之所以令人着迷,是当你咬下去的瞬间,那绝妙的层次感,立即就会有被征服的感觉,是惊艳?又说不清,当你若有所思考虑这个问题的时候,已经被它薄而酥脆的外壳、绵密柔软的滋味彻底俘获了。如果最后你冲口而出的是“好吃...”,那真的是拿石头开玩笑了,呵。

 
这次自己一共做了四种口味,草莓、抹茶、黑加仑、甜橙,什么都还好,就是没烤出满意的裙边,是不是凉的太干了,也不知道,看来不想见到成功的妈妈是办不成事的,呵呵。下次吧,期待下一次,自己可以做出美丽的穿着大大裙边、丰饶饱满绰约多姿、完美的马卡龙出来。
 
1、材料:12枚的量(每枚2片)---蛋白60g,白糖30g;糖粉120g,杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g;

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2、将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡; 

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3、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽; 

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4、将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型, 每个之间留2cm间隙,放30分钟,表面结皮或不沾手。之后预热烤箱, 放最底一层, 上下火150度先烤10分钟,通常这个时候裙边会出现;再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟。 

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5、出炉后,用冷水在烘焙纸底下扫几下, 非常容易就取下一枚MACARON下来。迫不及待的咬一口,外皮酥脆,里面柔软,甜到晕,呵呵。 

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6、绝对磨砺耐性的过程,四种口味里,草莓和抹茶的我最喜欢,一枚枚摞起来,才垒到四层,就哄地倒塌了,哈哈。 

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春天的太阳光线,很快就变得短而无力了,等待下一次美丽的裙边出现时,再做夹馅的马卡龙吧MACARON马卡龙初体验 没裙边的少女酥胸 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间。  

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