注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

YOYO食色空间

 
 
 

日志

 
 

酸菜鱼 超好吃家庭版做法  

2008-03-28 08:25:00|  分类: 酸菜鱼,酸菜鱼做 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
酸菜鱼 超好吃家庭版做法 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间
 
喜欢吃鱼,更喜欢吃的兼容并蓄。淡水鱼平日里吃的不多,因为与海鱼比较而言,多少都带一些微微的土腥味儿。但加了酸菜和辣椒的吃法,却是能颠覆这个固有的界楔。
 
一提酸菜鱼,这又要说到正宗,我想自己这个做法,也绝算不上正宗的。可是传承体验的快乐,又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。厨房里和家人边聊天边忙活,热腾腾的过程,以及围在桌前海阔天南的闲谈,都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边,象俺这般业余的选手,就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了,呵。
 
做酸菜鱼我通常是用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。
酸菜鱼 超好吃家庭版做法 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间吃鱼如果也有惯性,那就换一种吃法吧,加一些热情,加一些酸辣,比如酸菜鱼
 
1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

酸菜鱼 超好吃家庭版做法 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 
2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用; 

酸菜鱼 超好吃家庭版做法 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

酸菜鱼 超好吃家庭版做法 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 
4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓; 

酸菜鱼 超好吃家庭版做法 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 
5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟; 

酸菜鱼 超好吃家庭版做法 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 
6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整; 

酸菜鱼 超好吃家庭版做法 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 
7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:) 

酸菜鱼 超好吃家庭版做法 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 
  评论这张
 
阅读(58)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017