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超香超绵软一千克蛋黄大吐司DIY  

2008-04-21 08:21:00|  分类: 蛋黄吐司,自制吐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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终于买到了一千克的大土司盒,可以做大巴一样的面包了。做MACARON马卡龙时剩下的蛋黄,正好用来做这个香喷喷、超绵软的蛋黄大吐司

 

最近这段日子,一直在用这个方子,是在汤种面包基础上自己改良的,效果很不错,非常简单,容易操作,次次成功。低油低糖很健康,特别适合用来做主食来吃。

 

到现在,也没搞懂应该叫吐司还是土司,只知道它是TOAST的音译,也有说法它来自拉丁语TOSTUS,意思是烘焙。不管是吐司还是土司,都要记得千万别被它出炉时的香气诱惑,因为从健康的角度考虑 ,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易得胃病,至少得放上两叁个小时再吃,这样也能更好的品尝吐司本身的风味。另外刚出炉的吐司也需要放凉后再分割切片,温度降低的时候内部组织会很稳固,很容易切开,口感也特别好。

 

1、1000g蛋黄吐司做法:40g高粉+200g沸牛奶,混合均匀后放凉;再加进460g高粉、180g蛋黄、5g快速酵母粉、60白糖、30g橄榄油、5g盐,面包机揉面40分钟,揉成光滑可以拉成薄膜的面团,再关掉电源发酵到2倍大。

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2、分成4块面团,滚圆松弛20分钟,再整形放进土司盒,方法可以参见这里。 

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3、放在温暖的地方,进行第二次发酵,八分满就可以了。 

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4、烤箱预热220度,上下火烤45分钟。 

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5、时间到,出炉放凉。 

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6、组织很绵蜜柔软,蛋奶香味十足。 

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YOYO的食色略影 Entry link:

(单击图片可浏览详细日志)

 

 

 

 

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