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四步做出超细腻大鸦片-十种平鱼的完美吃法  

2009-04-15 09:46:00|  分类: 鸦片鱼做法 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四步做出超细腻大鸦片-十种平鱼的完美吃法 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 

你爱吃鱼吗?不管答案是不是肯定,但这种让鸦片鱼细腻香滑的做法一定会让爱不爱吃鱼的你,都会喜欢上这它的醇美口感四步做出超细腻大鸦片-十种平鱼的完美吃法 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 

鸦片鱼是一种俗称,也叫雅片鱼、牙片鱼,或者牙鲆,它也是眼睛生在一边,比目鱼的一种。主要产于俄罗斯和我国交界地区,肉质鲜美,蛋白质含量量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,口感很细腻。鲜活的鸦片鱼做鱼片吃很鲜美。 市场上十几斤一条的雅片鱼,通常是头尾分成两部分来卖的,几斤的鱼身,两口之家至少可以成就两次的大快朵颐,也不需要繁复的操作、过猛的佐料,只要在鱼肉本身的基础上,最大限度的焕发鱼肉的鲜美,就已经足够了。而让鱼肉细腻入味,先前的处理就很重要。

 

首先是刮掉鱼鳞,用锋利的剪刀、薄的小刀都可以,因为鳞片很厚,要尽量刮干净,鱼肉才好入味。 

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接下来,如果鱼肉不够新鲜一定要剪掉鱼鳍,否则将来它有一股特殊的气味。如果雅片鱼本身非常新鲜,这个步骤可以省略。 

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然后,在鱼肉上每面划上几刀,大概有1公分深就可以。

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处理好的鱼就可以料理了:热锅爆香姜片、青蒜。加入鱼肉每面煎2分钟。加入黄酒、生抽、白糖、几滴米醋。加1杯清水或高汤,锅子沸腾后,转文火15分钟就可以了。

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非常细腻,如此滋味的牙片鱼,再来一杯低度的烧酒,非常的登对,呵。

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另外几款美味的平鱼做法点击图片可查看详细制作过程 和相关日志  

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