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让人抓狂的蒸馒头记【在蒸馒头的路上跌倒了趴下去】  

2010-01-31 10:01:00|  分类: 痛苦的蒸馒头 |  标签: |举报 |字号 订阅

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让人抓狂的蒸馒头记【在蒸馒头的路上跌倒了趴下去】 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 

本是同锅出,丑俊各不同。。

我想我是蒸不好这馒头了,昨天我按照大家耐心给我出的法子,又蒸了两锅、16个大馒头(虽然有的干瘪,有的弱小),平均每个单重4两,只捡出一个说的过去的馒头。最离谱的是:一个锅里一层屉里,有的瘪的就跟话梅似的,边上居然还有一个气鼓鼓的,败了。。。。。。

 

第一锅,我按照觉觉蛇的法子:第一次发酵完排气分割整形后,放蒸架上醒20-40分钟(没说要发到2倍大),然后冷水入锅大火蒸15分钟,冷水烧热的工夫馒头又发大了,关火后别马上开盖子(说是容易形成面上死皮,看你照片左边那个馒头右上角的地方一大块硬面就是这样形成滴),等5分钟后再开盖拿出馒头。
这个馒头没蒸前,没咋发起来,因为我醒了30分钟,关火后也是等5分钟掀的盖。蒸屉上我涂了层油。

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可以这么讲,虽然这锅馒头有点小,但比27日晚上的那个,我觉得强了点,至少还基本是个半球形。。。

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第二锅:我按照玉清的办法:馒头面要揉到有筋性,这跟做面包一样,过程跟面包一样,发了以后,排气中间醒发,整形,烧水水开下锅,注意的是,锅里水不能太多,火不能太大,水开了馒头下锅后,中火15-20分钟,我看你的馒头一是火大,二是估计锅里水也不少,水蒸气太多了,我以前蒸过几次这样的馒头,后来像我妈请教后才知道原因

这锅比较灵异:最上面一屉,对角线上两个瘪的严重;下面一屉,居然有两个说的过去的,另两个完全瘪了。

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我家那位让我不要再蒸了,一下出这么多怪物馒头,我俩啥时候能吃完啊 啊 啊让人抓狂的蒸馒头记【在蒸馒头的路上跌倒了趴下去】 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

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