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冬天怎样快速做吐司【1次发酵法柔软吐司】  

2010-01-06 09:46:00|  分类: 自制吐司,快速发 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬天怎样快速做吐司【1次发酵法柔软吐司】 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

 

先两天的博文里,“余香”给我留言,问到关于做面包怎样不再是力气活的问题,其实自己在家里DIY美食,一方面是放松,二来也是可以跟家人分享忙碌的成果,如果太累了,这两件事都就都跟快乐挂不上边了。所以,太费力的事儿咱不建议大家尝试哈,比如做面包的揉面,手工揉面效果一点不比机器揉的差,但如果你没耐力跟力气,就不建议尝试,要不然胳臂酸疼的忙活一顿,还达不到做面包的面团的基本要求,烤出来的面包还硬邦邦,结果关于自己做面包的美好想法就止步于此了。

 

尝试了用搅拌机揉面,速度比面包机揉耗时要少一些。比如一次做两个吐司,就需要大约600克左右的面粉,面包机揉面大概要1个小时,搅拌机揉20分钟就可以。但是面包机也有它的好处,通上电就不用再一旁看着了,面团揉好关闭电源就可以;搅拌机运行4分钟就得关闭一下,停顿半分钟左右再开机运转,这个就需要一直有人边上观察着,如果能有个自动关机再开机的程序就方便了。

说说冬天怎样快速做吐司吧,这个方法我一直用着,因为冬天面团发酵速度比较慢,一次发酵就需要个把钟头,再给面团拍扁了,整形后二次发酵,就又得3~4个小时,一天的光景甭干别的了,就侯着面团转了。所以我都是给面团和的偏软一些,揉面时添加2大勺平时喝的蛋白粉,再揉到光滑的能拉出薄膜、破洞的边缘光滑(象下面过程图2的那样),就取出直接分成块,装进吐司盒直接发酵到3~4倍,直接烘烤,又省时吐司口感也不赖,可以说是冬天快速做吐司的一个捷径。晚上7点钟揉面,10点左右就可以烘焙完,早晨起来就可以吃到新鲜柔软的自制健康大面包了。

 

1次发酵法柔软吐司的做法:

1、干酵母粉8克、温水100克、牛奶200克、鸡蛋1个、蛋白粉2大勺、白糖20克、高筋面粉600克、盐5克,搅拌20分钟。

2、用手提下面团,这样就可以了。

3、直接分成2块,装进吐司盒。

4、放进烤箱里,加一杯沸腾的水,发酵到4倍大。

5、烤箱预热220度(建议预热15分钟),放进烘焙。

6、烘烤40分钟。

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时间到取出脱模,放凉到略高于手的温度时,就装进密封容器保存。很多朋友留言问我:“自己烤的面包硬邦邦的,根本不柔软。”这个就是何时把面包收起来存储的问题,刚出炉的面包都是外壳硬的,别凉到彻底凉了才收起来。

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早晨起来切成片,夹上沙丁鱼早餐吃,很健康很方便。

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