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几滴大曲 满钵肉香【水煮肉飘香的小窍门】  

2010-02-04 08:55:00|  分类: 水煮肉,全兴大曲 |  标签: |举报 |字号 订阅

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几滴大曲 满钵肉香【水煮肉飘香的小窍门】 - YOYO食色空间 - YOYO食色空间

————本年菜所属“玩转厨房秀”美食圈

水煮肉片,那个特别的味道还是定格在学校的食堂。那会兜里的银子通常都是两位数滴,所以点菜尽找些闻名遐迩的点:水煮鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁...  谁要得了奖学金,就有一帮人对其发泄仇恨,最直接让大家消气的办法,就是麻溜组团去小食堂搓一顿。人的口味,一半来自家庭的影响,一半来自周围的朋友,就是从那个时候开始,逐渐喜欢上麻辣的口味,吃的时候咂舌抹汗,过后还惦记,逐渐养成了受辣狂的倾向。

 

后来自己偶尔也做做水煮肉片,但舍不得下死手放猪油,所以总感觉味道差那么点,要知道川菜好吃的关键就是很多菜里用到猪油的。好酒的同志还可以来点川酒,这次家里还剩了半瓶全兴大曲润藏,我就拿来佐菜了。同志们~川菜配上川酒真是绝了,那滋味就甭提多带劲了。品一口全兴大曲,再来一块劲辣的水煮肉片,嘿嘿,想起来还回味无穷呢,下面咱来看看怎么做吧。

 

水煮肉的做法:
1、材料:五花肉1000克、白菜半棵、木耳几朵、郫县豆瓣酱50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1个、姜一块、蒜半头、葱半根、胡椒粉10克、全兴大曲酒1勺、骨汤1碗,盐适量。
2、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
3、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
4、几分钟后,倒入大碗里。
5、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸。
6、加入肉片。
7、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。
8、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。 

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最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。

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另外几款好吃易做的下饭家常菜做法点击图片可查看详细制作过程 

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