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桑葚草莓派【派皮好吃的要点】  

2010-07-15 09:10:00|  分类: yoyo食色,草莓派, |  标签: |举报 |字号 订阅

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在家里自己做派时,拌好成型的面团一定要放在冰箱冷藏室松弛一会。刚刚拌好的面团,如果直接擀成派皮来烤,就会有收缩,所以一定要让它休息一下,面团松弛可以避免遇热收缩过度的问题,口感也会更好

 

这也正是为什么做法虽不复杂的派皮,要香做得酥脆可口,却总是出奇的困难。掌握了做派皮的这个诀窍,你可以按自己的口味变换出各种造型可爱、口感清新的属于你自己的,美味奇妙的派。具体说来,做派皮最大的禁忌就是:一加太多水,二揉面太用力,三就是最最关键的,没有足够的松弛时间。

 

水分和手劲是造成派皮起 “面筋”的两大关键。和了水的面团越揉越有弹性,就是因为面粉里出了面筋。面筋一旦变强韧,派皮就会太硬。低温的松弛,是派皮成功的另一大关键:派皮的面筋遇高温就会茁壮,遇低温才会松弛。所以做派皮时,除了保证面粉、奶油、水、揉面的平台和面棍等等,都是越冰越好。再就是一定一定要放进冰箱的冷藏室,让简单和成团的派皮,有足够放松休息的时间。

 

其实这个空挡时间很好,你可以放松下神经,看看书,或者来杯热咖啡。可能即便是休息日,你也不舍得大把的时间什么都不去做,纯粹的耗费在放松上。眼下的这段时间,就是你最好的借口,停下来慢慢等待,为了美味,也为了自己。什么都不想,停下手边的家务,让时间延宕,感受一下彻底松弛的美妙感觉。面团在4摄氏度的环境里松弛着、酝酿着,放弃着它原有的延展性,我们在沙发里也可以享受短暂的放松,多自然的配合。

 

这个桑葚草莓派就是在这样跟你还算默契的合作里诞生,油润多汁的果子搭配甜美的派皮,会让你所有的等待,得到完美回报。

桑葚草莓派做法: 
1、材料:A: 面粉80g,榛子粉20g,无盐黄油70g,蛋黄2个,糖20g;
         B: 黑加仑果酱100g、桑葚300g、草莓几个;
2、材料A抓成松散颗粒,简单整形成团即可,进冰箱冷藏松弛2小时;取出松弛好的面团擀成薄片;
3、派皮铺进派盘;
4、去掉盘边的多余面片,延烤盘的边缘整好形;底部可以用叉子插些小洞;
5、在面皮上压上一个口径略小的盘子。烤箱预热200度,放中层烤25分钟;
6、在烤好放凉的派皮里,铺上约1/2满的黑加仑果酱。

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油润多汁的果子搭配甜美的派皮,会让你所有的等待,得到完美回报。

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