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咖喱好吃的秘诀【各种美味咖喱吃法】  

2011-04-06 08:51:00|  分类: yoyo食色空间,yoy |  标签: |举报 |字号 订阅

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咖喱色泽俗艳、香气浓郁。它的组成包括有辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等。各种香料独特袭人的香气与味道,混合交揉在一起,形成不同种类咖喱的风格。以颜色来分,有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、白咖喱;按产地来分,有印度咖喱、泰国咖喱、巴基斯坦咖喱、马来西亚咖喱等;以状态来分,有咖喱粉、咖喱膏、咖喱酱、咖喱块等。不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜,融合而绽放出的协调多层次的口感,令人为之迷醉倾倒。

 

印度黄咖喱粉——属于口味比较厚重的咖喱,除了辛辣与香味,加大了姜黄粉的比例,可以更好的遮掩红肉的膻腥味,因此用来做羊肉、牛肉都很不错,一旦入口就会让人觉得重墨浓彩下,销魂的温柔香气。

 

巴基斯坦红咖喱粉——由红辣椒干、红辣椒粉及咖喱叶和芥末子等多种香料复合而成,因为加入了更大比例的辣椒,所以非常辛辣,不习惯的人进食时容易流眼泪哦。搭配海鲜由于相当辛辣,吃起来也特别刺激。

 

马拉西亚咖喱膏——通常在基础咖喱的配料中,还会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产,味道偏辣。因为用到的香料更加丰富,因此香浓非常。除了做美味的咖喱鸡外,用来做laksa叻沙面和咖喱包也很棒。

 

日式咖喱块——又叫欧风咖哩,明治维新时期才由欧洲传入日本。一般不太辣,因为加了浓缩果泥,所以甜味偏重,口味温和。可以伴饭吃外,还可以作为拉面和乌冬面等汤面的汤底,胜在够方便、节省时间。

 

泰国绿咖喱酱——由于用了芫荽和青柠皮等材料,所以呈现出青绿色。添加椰酱来减低辣味和增强香味,而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,让绿咖喱风味更独特,最著名的当属泰国的国汤:冬阴功汤。

 

咖喱牛肉的做法:
1、材料:牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、椰浆300克、黄咖喱粉3大勺、蒜姜适量、盐1小勺、水1杯。
2、黄油炒香蒜末姜末,加入牛肉炒变色。
3、加入洋葱略炒、再依次加入胡萝卜、土豆翻炒。加入黄咖喱粉炒匀。
4、最后加椰浆和水,熬煮到汤浓软烂,最后加盐。

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黄咖喱粉口味酸中带辣,非常适合亚洲人口味,除了咖喱牛肉,搭配羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜也很都不错。
家庭做咖喱好吃的秘诀:1、咖喱料味道要足;2、汤汁要浓郁(加些黄油、椰浆、牛奶、奶油都是可以加分的辅料);2、食材熬煮要足够软烂。

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娘惹咖喱鸡

 

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微波咖喱鸡

 

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咖喱鸡饭

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咖喱牛肉

 

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咖喱肉丸汤

 

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浓香咖喱饭

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咖喱饭

 

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咖喱虾

 

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冬阴功汤

 


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