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一团神奇的老面【淡奶油麻花面包的做法】  

2011-05-16 06:20:00|  分类: yoyo食色空间,yoy |  标签: |举报 |字号 订阅

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一团神奇的老面淡奶油麻花面包的做法】。所谓老面,就是前一次发酵粉留下来的面团。老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面包时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与新面团一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比全用发酵粉要好。很多面包店依然保留这种方法来制作组织柔软的面包。用老面做出来的面包质地特别细腻,香醇可口,胜于普通直接发酵的面包。老面的保存时间有限,冷藏也只能放置几天,所以把好时机,在连续的两次或几次做面包中,使用这块神奇的面团老面,是做出蓬松柔软如云朵般的手工面包的窍门。下面就跟大家分享,用老面制作的淡奶油麻花面包的做法。

 

淡奶油麻花面包的做法:
1、老面100克,面包用高粉200克,芝士粉2大勺、淡奶油50克、鸡蛋1个、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、盐4克。全部材料揉成基础面包面团。发酵到2倍大后,分割成数个小面团。
2、15分钟后,每个面团整形成长条状。
3、编成辫子状,表面撒些芝麻。再次发酵到2倍大。
4、预热烤箱180度,上下火烘焙20分钟左右。

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编辫子啊永远是我的弱项,看看这些奇形怪状的辫子O__O"…

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模样不羁但味道超级棒吖O(∩_∩)O

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另18款自制手工面包DIY点击图片可查看详细制作过程

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