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怎样辨别虾子新鲜与否【三蔬炒虾】  

2011-06-09 08:26:00|  分类: yoyo食色空间,怎 |  标签: |举报 |字号 订阅

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怎样辨别虾子新鲜与否【三蔬炒虾】买虾时,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾就越鲜美,否则便会鲜味尽失且肉质霉烂。活蹦乱跳的不计,关于冻虾新鲜的应为:1、虾壳须硬,色青光亮,眼突肉结2、壳与肌肉紧密无气泡3、虾腮透亮不发黑。新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧,但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密,假如虾肠与虾肉出现松离现象,则表示虾只不新鲜。再之,选购活虾时,如果虾不时产生气泡的话,也是新鲜的表现。虾壳须硬,色青光亮,眼突肉结实的为优。若壳软,色灰浊,眼凹,壳肉分离的为次。凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。一般喂了药的病虾,虾皮会有一点黑白斑点,同时虾腮变黑,所以虾腮透亮的虾是新鲜的。

 

三蔬炒虾的做法:

1、辣椒、元葱、胡萝卜各1个、虾500克、葱姜蒜末1小碗、豆瓣酱1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎适量。

2、热锅爆香豆瓣酱、姜蒜末,放入虾翻炒,烹入黄酒、醋、糖。

3、虾变色后,放入蔬菜块、葱末大火翻炒。

4、出锅前,撒胡椒碎调味就可以了。

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看到这弯弯滴虾子,想起“which one is fresh?”某个好玩的时刻

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羡慕某人吃虾的功力,整只进嘴,完整的皮吐出~\(≧▽≦)/~

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