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芯太软【自制中种法纯奶吐司的做法】  

2011-08-15 09:28:00|  分类: yoyo食色空间,yoy |  标签: |举报 |字号 订阅

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做吐司,总是希望它芯软芯软、芯更软,通常烫种吐司,就基本可以达到这个要求,今天尝试了中种法,提前把中种用筷子拌一下,放在常温发酵,这个季节,有2~3个小时左右,就完成初次的发酵了,体积涨大到4倍后又开始慢慢回缩,所以发到最大后,就可以直接加入一些干性、湿性材料,揉到光滑后,加入黄油,搅拌一共25分钟左右,就能达到非常光滑,一拉可以出薄膜,破洞边缘非常光滑的状态,这时候,不管是整形做小面包,还是做吐司,都可以了。下次再换一种方法试试,总觉得不是想象中的那么完美,关于自制吐司,总是期待无止境,你是不是也一样呢O(∩_∩)O

 

自制中种法纯奶吐司的做法
1、中种:(300克面粉,220克牛奶,5克酵母。)拌匀发酵体积涨大3~4倍后,大约2小时;
添加材料:150克面粉,30克芝士粉,1个鸡蛋,40克白糖,40克黄油。机器揉大概30分钟左右。
2、二次发酵到面团3倍大。
4、分割成3块滚圆,松弛15分钟。
5、擀成椭圆,卷成长条放入烤模。烤箱预热165度,上下火烤35分钟。

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用面包刀分割一下,密封起来,慢慢消耗。

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还做了咖啡味的中种吐司,打包送给朋友了。

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