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仲秋自制月饼大合集  

2011-09-08 08:30:00|  分类: yoyo食色空间,yoy |  标签: |举报 |字号 订阅

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自己做月饼全凭一股子冲动,谁要说爱吃月饼才DIY的,这理由可站不住脚,享受DIY的乐趣才是能HOLD住的理由。自己尝试着做的月饼不下数十种,从奶皇抹茶冰皮月饼玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼咖啡绿茶巧克力冰皮月饼莲蓉蛋黄五彩月饼传统口味的月饼,到红遍大江南北的云腿月饼,尽管会高糖度、尽管会高热量、尽管会肥人...... 也给自己一个有冲动DIY月饼的理由吧。

 

奶皇抹茶冰皮月饼

1、材料:饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)。

         奶皇馅320克、抹茶馅650克。【可以做16个100克的月饼】

2、饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用。
3、按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克,的比例分割成团。
4、奶皇馅包入到抹茶馅中。
5、再包入到冰皮里。
6、收好口。
7、按入月饼模。
8、倒扣过来脱模。  

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巧克力蜜枣月饼

做法:1、月饼皮(低筋面粉100克、巧克力酱100克、色拉油30克)拌匀成团即可。

2、30克枣泥,包入一粒蜜枣滚圆。

3、30克饼皮面团,包入月饼馅。

4、因为这个饼皮很柔软,很容易就包好。

5、粘些面粉压入模具,脱模。

6、烤箱预热180度,烤20分钟。

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蜜枣芒果冰皮月饼

1、材料:饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克)。
         绿茶馅400克、白莲蓉300克、蜜枣16粒。【可以做16个100克的月饼】
2、饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用。
3、取一粒蜜枣,包入到20克白莲蓉中。
4、再包入到绿茶馅中。
5、再包入到40克冰皮里。
6、滚圆成球按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用。

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传统五仁月饼

做法:1、准备五仁馅:核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g; 
2、全部材料拌匀,备用; 
3、月饼皮材料:面粉500g,生粉100g,吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠,面碱3g溶解到7g水中,加入蜂蜜,另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用;
4、包月饼:取60g饼皮、140g五仁馅包成球形; 
4、表面粘些面粉压入月饼模内,这个有点大了,以正好能添满月饼模为合适;
5、然后从模里敲出来,一个月饼就做好了; 
6、预热烤箱200度,月饼表面喷一层水,放中层先烤10分钟; 
7、取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,继续烤到表面棕黄就可以了,整个过程大概25分钟左右.

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咖啡绿茶冰皮月饼做法:
1、材料:饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克)。
         绿茶馅500克、白巧克力300克。【可以做16个100克的月饼】

         所有原料可以在专业食品调味店购买
2、饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用。
3、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克,的比例分割成块。
4、白巧克力包入到绿茶馅中。
5、再包入到冰皮里。
6、滚圆成球按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用。  

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云腿月饼的做法

1、面皮材料:(面粉450克,泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克,鸡蛋2个、水100克、

               黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。)
   饼馅材料:(宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)
2、火腿蒸熟切丁,与饼馅原料拌匀。
3、面皮原料湿的先拌匀,再加入干的。拌成团备用。
4、取60克面团,包入60克馅心。
5、收口处倒置过来放进烤盘上。
6、箱预热200度,烤25分钟。

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莲蓉蛋黄五彩月饼

做法:1、材料:各种口味的冰皮月饼面团各200克(柠檬、抹茶、巧克力)冰皮的做法在这里
         咸鸭蛋黄16个、红莲蓉500克、糖桂花2勺、杏仁片半杯。【可以做16个100克的月饼】
2、每种口味冰皮月饼面团,取15g左右做成圆饼。

3、咸蛋黄包入30g红莲蓉(莲蓉里拌上糖桂花和杏仁片)滚圆,放入饼皮。
4、慢慢收口,滚圆。
5、按入月饼模。

6、翻转脱模。

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YOYO自家月饼

做法:(原料:500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐。莲蓉、枣泥等月饼馅料2KG)
1、枧水、糖浆、盐、色拉油,搅拌均匀。
2、加入低粉,拌匀即可,盖保鲜膜放置1小时。
3、取80克莲蓉,我包了几粒话梅肉。
4、取30g面团,包入馅。
5、粘些面粉压入模具,脱模。
6、烤箱预热175度,月饼表面喷些水,入烤箱烤20分钟(在5分钟时取出刷蛋液,再继续烤15分钟)。 

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红酒玫瑰冰皮月饼

做法:1、材料:饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖50克、红酒320克、色拉油50克)。
         玫瑰馅480克、白莲蓉馅480克。【可以做16个100克的月饼】

         所有原料可以在专业食品调味店购买。
2、饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用。
3、按饼皮40克、玫瑰馅30克、白莲蓉馅30克,的比例分割成团。
4、白莲蓉馅包入到玫瑰馅中。
5、再包入到冰皮里。
6、滚圆,按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用。  

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