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1千克汤种大吐司的做法 柔软如同在云端  

2012-04-01 10:22:00|  分类: yoyo食色空间,yoy |  标签: |举报 |字号 订阅

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这个一千克汤种吐司,组织细密湿润,是非常柔软湿润的一款吐司。“汤种”的原意是:温热的面种或稀的面种,是先将面粉加水在火上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包,就是汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于:面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化;而面包的柔软性,室温能保持3天或更久一点,那种柔软如同在云端的口感,相信吃过的人一定会有同感。

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1千克汤种大吐司的做法
1、汤种:50克面粉,加250克水,中小火加热到,可以划出纹路,放凉。
取240克汤种,加入2个鸡蛋、60克水、2茶匙酵母粉、50克白糖、460克高粉、30克芝士粉、1茶匙盐、40克黄油,揉到结实可伸延的薄膜阶段。
2、基础发酵到3倍大。
3、分割成6块,松弛15分钟,擀卷一次;再松弛10分钟。
4、最后擀卷放入1kg吐司盒。
5、放在温暖湿润的地方,再次发酵到2倍大。
6、预热烤箱200℃,上下火烤45分钟左右。

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卷的时候力度要一致,不然就会出现这种忽高忽低的状况\(^o^)/~

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烤好的吐司放凉切成片密封保存,最好3天内吃掉。

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