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干锅芸豆【一周两次铁锅菜】  

2012-08-24 09:25:00|  分类: yoyo食色空间,yoy |  标签: |举报 |字号 订阅

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平日炒菜用顺手的锅子有几个,但一直坚持,一周至少用两次铁锅炒菜。因为烧菜用铁锅对身体更健康,而且最好用重身的铸铁锅。生铁锅除能煮出"铁质"之外,还带出其他的微量元素,而轻身的熟铁锅只能带给你己氧化的铁锈,两者的功能是差异迥异的,所以使用铸铁锅最安全。铁锅手感厚重,坚实耐用、受热均匀,并且对人们的身体健康有益。由于导热度适中,在烹饪中易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补血的目的,因而成为千百年来国人首选的炊具之一。在炒菜、煮食过程中,铸铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。这道干锅芸豆做法简单,但口感香浓醇厚,是保留的家常铁锅菜。


干锅芸豆的做法:
1、铸铁炒锅用中小火烧热。
2、放入油、八角爆香。
3、加入芸豆,中火翻炒。
4、一直炒到芸豆变软,出现虎皮斑纹。
5、放入辣椒和肉条,旺火翻炒2分钟。
6、改小火,将菜煸熟,加盐、胡椒粉调味即可。

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上图的中国红大铸铁锅,也是我最喜欢的铁锅子之一,口径37CM,重4公斤左右,厚度与密度均远胜一般铁锅,保温效果佳,在加热时,温度能够完整扩散到整个锅体,食物不仅不容易烧焦,而且因为导热快速均匀,更能使所烹调的料理美味加倍。尤其在烹煮蔬菜时,无需添加水分就可以轻易煮透,可以充分享受食材本身的鲜美和营养。对锅感兴趣的话可以直接去淘宝店里看:http://item.taobao.com/item.htm?id=3496258745,或者加那个妞的微博ID @粉色游泳的鱼。她家的锅子没有广告、关税、人员和商场加价,比专柜便宜不止一点,跟客服妹妹提一下从博客看到的,应该还有优惠。

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铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热均匀,锅环厚,纹路质朴;铸铁锅还具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅与铲、勺的相互摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助食疗作用

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铸铁珐琅锅的特性:
。锅内食物水分不易流失,原味保留,健康营养。
。可煮、煎、炸、焖、爆、烤、煨、焗各种食物,更能保持肉质鲜美,原汁原味。
。适用于多种炉灶,包括煤气、天然气、电磁炉、红外炉和烤箱,烹调弹性宽广。
。超快的热传导特性,中小火烹饪,节省时间,节约能源。
。传热均衡,快速锁住营养,把原料的味道发挥到极致。
。不生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应。
。颜色明快可以直接端上餐桌,容易清洗,使用简单。

 

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