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保加利亚·探寻莫斯利安传统美食  

2013-08-08 08:34:00|  分类: yoyo食色空间,保 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每次旅行在离开一地之后,除了沿途的风景和遇到的人会让我常常想起,吃过的当地美食也是旅行回忆最重要的一部分。而这次的保加利亚之行,让我们见识到的不仅是世代传承的可口美食,更多是当地人对食物乃至食材所怀有的深深虔诚与浓浓自豪!

 

说起的当地人的自豪,至今依然记得,地陪乔治“张牙舞爪”地急着为我们布菜、介绍食材,用闪着光芒的眼睛兴奋地望着我们,等待我们对每一道菜的评价。那一刻,食材、烹制方法好像都不那么重要了,光是看着“可爱”的乔治,还有边上大厨、服务生们期待的目光,就已然觉得吃到了世界上最有滋味的美食!

 

而他们的这份期待和自豪,其实与当地传承的美食文化息息相关。那莫式的美食到底是怎么样的呢?新鲜采摘的食材、只用简单香料的烤肉、自家酿制的酸奶… 是的,当地食物的共同性在于:自然、原味、健康。走过很多地方,体验过很多美食文化,有注重挑战味蕾的,有注重挑战精制工艺的,更有注重求新求变的,而莫式美食的精髓在于注重原味和健康。其实,这不也是食物给我们最本真、最原始的给予吗?有时候,文明发展得太快,总是容易忘记最初的东西。看着莫斯利安人烹制每道菜时发自内心的笑容与溢于言表的骄傲,我想这就是莫式的美食,这种自然、本真的原味,会在你心里荡漾很久…

 

此刻,喝着当地人自制的酸奶,酸酸的稠稠的,来自酸奶故乡的味道,果然一口就唇齿留香。抬头望着莫斯利安的夜晚,一望无际的辽阔和美好,心中的莫式生活:简单悠闲、自然快乐、平和恬静,心生向往!

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保加利亚有三宝:玫瑰花、葡萄酒,还有酸奶。对莫斯利安人来说,一日三餐可不吃肉,但酸奶却是必不可少的。我们还专门向当地人学习了如何制作原味酸奶,牛奶加热后放到跟体温差不多时,加入自家的酸奶菌混合均匀,盖上盖子,再覆上一个小被子后发酵几小时,就可以吃到细滑香浓的酸奶了。吃酸奶益处多多,酸奶可以发酵乳糖,令其变成乳酸,促进肠胃中食物残渣的分解和吸收;还可以分解乳蛋白,抑制肠胃中致病菌和腐败菌的生长。酸奶改善了肠道菌群状态,活化了免疫功能,乳杆菌的抗癌作用抑制了致癌物质的产生,人就自然健康长寿。


在莫斯利安每天吃的酸奶,都是用硕大的瓦煲来盛放,可见人们有多偏爱酸奶,据统计保加利亚人均月食用酸奶近三十公斤,是全世界酸奶消费最多的国家。酸奶不仅可以直接吃,还可以用来做菜和甜点。有一首保加利亚的民歌就唱到:“酸奶酸奶,饮者身体壮,少年百病不侵,老年返老还童……”

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有了这原味酸奶,可以自由搭配当地天然的蜂蜜、果酱和糖浆一起吃,来调制自己喜欢的风味。

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除了味道纯正口感细腻的酸奶,我们在莫斯利安,还吃到了很多当地传统美食:健康的地中海蔬菜如西红柿、黄瓜、西葫芦、辣椒、茄子、洋葱等制作的沙拉,酸奶黄瓜汤,以及不同种类的奶酪和风味独特的各式烤肉。


这个看上去类似豆泡的食物,是用面粉和奶酪拌匀,再裹上鸡蛋炸制的,蘸上蜂蜜或搭配保加利亚著名的汤Tarator一起吃很美味,Tarator保加利亚语是Таратор,夏天家家都会常吃,是由新鲜冷汤,酸奶,切碎的黄瓜丁,大蒜,薄荷,混合制成的,冰冰凉凉的很消暑。

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各家自制的乳酪,每一种都有制作主人的名字,乳酪里加入橄榄或香草,口味立即变得很丰富。

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原味的乳酪,牛奶经过凝固发酵制成,其性质与酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌。

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加入小茴香的乳酪,新鲜微湿的质地,淡淡清新的味道。

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另外几种新鲜的手工奶酪,看上去有些像刚做好的豆腐,质地更加细腻口感也比较清淡。

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莫斯利安的居民晚饭通常回到自己家中吃,做饭烧菜,用自制的美味奶酪夹上面包,来结束一天的劳动。
 

Tikvenik 保加利亚的一种甜糕饼,在当地通常用大米磨碎,加入奶酪混合制成饼,再加黄油煎至而成。 

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Пълнени зеленчуци,用熟大米和肉混合,再用菜叶包裹制成。

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莫斯利安的美味土豆饼,用土豆、鸡蛋、乳酪、黄油、胡椒粉、盐巴和橄榄油制作,刚出锅的热土豆饼很好吃。

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老奶奶做的乳酪黄油玉米饼,看似高热量,细想来,凝结成块的主要是芝士玉米饼,黄油只是起到了迅速熟化玉米的作用,想塑身的人只要撇清油脂吃,香香的很健康。

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在保加利亚,每餐都是由一份清爽的Shopska 沙拉开始,Шопска салата是由改刀的生菜、西红柿,黄瓜,烤红椒,洋葱,橄榄,再根据个人口味加些果醋、橄榄油和盐制作。

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健康的Shopska沙拉,抢眼的白、红、绿三种颜色,很像保加利亚的国旗。

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当地的手工面包,这种是质地偏软的,可以塞上烤肉或搭配冷烫一起吃。

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餐餐都要吃的各种烤肉,烤好的牛排、鸡肉、羊肉等,放入特质的瓦罐中,既保温又保湿,烤肉的风味也更适口。

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用当地的野生菌类和蔬菜熬制的汤,喝一碗就很饱足。

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蜂蜜做的甜点,推荐这个配原味的酸奶吃,酸酸甜甜很登对。

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总的说来,这里的饮食深受土耳其及希腊等地中海国家的影响,除了钟爱烤肉,每餐中都会吃乳制品,也崇尚健康的原汁原味的蔬菜料理。
 

更多游记,未完待续......

 

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