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韩国光州传统饮食文化馆·有趣的cooking class   

2014-08-04 09:01:00|  分类: yoyo美食在路上,y |  标签: |举报 |字号 订阅

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全罗南道的光州,因为文化之乡和美食之乡而得名。光州平原土地肥沃,盛产丰富的农作物,西海岸和南海岸捕捞上来的各种海鲜也很丰盛,所以光州被称为韩国的味之乡。除了美食,光州完胜釜山、大邱、富川等城市,获得东亚文化之都的美誉。光州特有的艺术气息和氛围,使文化和美食在这里融合,著名的说唱表演盘索里PANSORI包含了丰富的古汉语诗词文化,尾音婉转曲调悠扬。这篇先和大家分享下我在光州传统饮食文化馆,跟七十多岁的老师学做传统韩食欢乐有趣的cooking class。

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从韩国传统的食物就不难发现,受中国饮食的影响,所呈现的历史文化共通性,又逐渐发展拥有自己的特点。中午我们在务安吃火锅,有人说韩国的国旗像四个人坐一桌吃鸳鸯火锅,这里火锅有文武两种吃法,文吃法是用筷子夹着食物在沸腾的锅里汆烫,肉变色后蘸些酱料吃;武吃法是把所有的食物全部倒入锅中,大火炖好大家一起食用。

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加了蒜米和香油的生拌牛肉

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火锅的主角牛里脊

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其它这些有海鲜、泡菜,还有各种酱料。韩食中使用的基本调料有盐、酱油、辣椒酱、黄酱、醋和糖等,香料有生姜、芥末、胡椒、辣椒、香油、荏油、芝麻盐、葱、大蒜、川椒等。关于火锅中间的大萝卜,是为了防止沸腾的作用,也能增加汤底里的维生素、去油解腻。

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司机大哥很热情地帮大家涮肉

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牛肉颜色变粉色就可以吃了

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搭配金针菇和木耳韭菜一起吃。涮好的韭菜很清甜,出乎意料的好吃

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把生拌牛肉也涮了下,拌米饭一起吃,味道不错

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或者用蔬菜、蒜片、泡菜一起卷起牛肉吃

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腌螃蟹很肥美,小顺说这个也叫米饭的仇人,大概就是配白米饭是极登对的

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吃过午饭,来到光州传统饮食文化馆,当天报纸还在问:为什么?

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传统饮食文化馆有很多书画展,一位讲解员先生,绘声绘色滔滔不绝地讲述了韩国泡菜的制作过程。

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终于老师来了,我们一起跟她学做两道韩国传统食物:紫菜卷和豆沙糯米糕。来之前,她的头像在光州的非物质文化博物馆里,我有在大屏幕里看到,见到本人很亲切。

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老师站在一旁,提醒我米饭要铺的薄一些。

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用的配菜有:苏子叶、火腿、鸡蛋饼、蟹棒、牛蒡、胡萝卜、黄瓜、腌黄萝卜。

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紫菜垫在竹帘上,铺好米饭后,把苏子叶、火腿、鸡蛋饼、蟹棒、牛蒡、胡萝卜、黄瓜、腌黄萝卜依次放入饭上,再卷起来。

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卷好的饭卷,要握扎实再切,不然容易散掉。

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紫菜卷外面涂些香油,再用锋利的刀,分割成小段,就可以了。

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下面一道,是老师演示如何做豆沙糯米糕,原料有:糯米团、白豆沙、芝麻、红枣、茼蒿叶、香油

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糯米加入不同的植物汁,合成烫面团,分割成40克左右的小球。烧热平底锅,锅里涂少许油,转小火,把糯米团放入锅里,边加热边用手旋转压成博饼。

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黏米饼起泡后,翻一下面。

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在黏米饼的中间,放入大枣和茼蒿叶。

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熟了后,盛出放入盘中

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在黏米饼中间放入白豆沙团。

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拎起饼的1/3处,向上折

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包住豆沙,再在2/3处折叠迅速翻一下。

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最后两边压紧就完成了。

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轮到自己操作了,老师过来,帮我们用工具压出大枣花的形状

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再用小火把糯米团煎出均匀的圆饼

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放上大枣花

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再加上茼蒿叶

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盛出的黏饼,放在撒了白糖的盘子里,开始包豆沙

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做的没老师的那么均匀

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皮厚了点,卷成的卷也胖嘟嘟的

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自己做的豆沙糯米粘糕味道真不错,一出锅就被大家们迅速消灭了。翻译说,这种韩国粘糕,也叫米糕,在小孩子的一岁生日、年轻人婚礼,老人大寿时都会吃,来祈求平安。粘糕里因包含诚心爱心和孝心的含义,韩国的传统节日、回娘家或搬家时,也会做粘糕分给邻居吃,当然这个配茶做点心,也是很好的。

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更多游记,未完待续……

 

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成都·乐山乐蜀

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