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轻松get√·象拔蚌正确的打开方式(象拔蚌3种美味做法)   

2016-04-04 09:32:00|  分类: yoyo环球美食之旅 |  标签: |举报 |字号 订阅

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| Preparing Geoduck |

 象拔蚌的打开方式

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  | 刺身 • 油爆 滚粥 | 

后附食谱

象拔蚌geoduck,来自印第安语,意思是挖的深。

它长长的虹吸管,很像大象鼻子,

象拔蚌最好吃的也恰恰是这个部分。

 

体型硕大的象拔蚌怎么做?

最简单的象拔蚌的吃法是什么?

怎样做出星级餐厅象拔蚌的口感?

 

 面对这些疑问,先放轻松,看到文章最后,你就会发现,

自己在家做象拔蚌,其实一点不复杂。

掌握几个关键环节,就能得到爽脆可口的象拔蚌肉片了。

节日聚会或者好友轰趴,高贝格的食物做起来:

刺身、爆炒、凉拌、煮汤、煲粥,全由着你心情决定。

 

技能get√

挑选 & 处理 & 烹制


象拔蚌如何选

全世界目前有几个区域出产象拔蚌,不同水域不同国家所出产的象拔蚌种类不完全相同,口感特点也有差别。很多老饕都知道,加拿大象拔蚌是顶级珍馐美味,世界上最好的象拔蚌,产自加拿大太平洋沿岸的英属哥伦比亚省,简称BC省。在BC省太平洋东北部清澈寒冷的水域,象拔蚌生长周期悠长,肉质脆嫩,味道鲜美。

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捕捞象拔蚌时,先用压缩机将海底沙粒吹开,再派潜水员拾取,潜水员潜到海底并从一米多深的洞穴中,将象拔蚌挖出。加拿大象拔蚌是由专业潜水员,在太平洋海岸手工逐个採捕的。BC省的象拔蚌,公认为该地区最有价值的无脊椎海产品,每年的收获量有严格的配额,通过一系列有效可持续的管理措施,保证了象拔蚌这种顶级的美味可以出现在我们的餐桌。

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由于BC省出产的象拔蚌品质优良,也常常作为挑选象拔蚌的标杆象拔部分看起来新鲜且丰满象拔坚硬且密度大极少污迹或瑕疵,带有新鲜海味且干净;有人倾向象拔呈浅褐色的象拔蚌,其实任何颜色的当地象拔蚌内部的肉质及口感都很出色。

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象拔蚌在海底是穴居动物,以海水中的单细胞藻类为食,也可滤食沉积物和有机碎屑。象拔蚌生活在潮间带至水深100米的海底,是世界上存活最长,体型最大的洞穴类蛤蜊,它能挖洞将自己埋在海底一米多深的泥沙中。象拔蚌从巨大椭圆形贝壳中伸出的长长的鼻子,形态酷似象拔。象拔蚌的年龄可以从其外壳的年轮环中估算出来,就像树的树轮一样。由于在极冷水域中漫长的生长年份,它适口的甜味、新鲜脆爽的鲜美以及筋道的口感,受到食客的喜爱。

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象拔蚌不仅口味鲜美,营养价值也很高,每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克。象拔蚌富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿,强身益气,提高免疫力,调低血压,促进生长发育的功效。

营养素含量分析(每100克)

蛋白质(g)=14.40

钙(mg)=36.00

铁(mg)=12.50

脂肪(g)=1.30

 

好了,下面跟我一起

↓↓↓  看看一只象拔蚌的正确打开方式 ↓↓↓

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| Step by Step |

象拔蚌的处理方法 get√

1、用一把小刀,贴着蚌壳的最边缘入刀,插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管的底部。

2、贴着贝壳移动小刀,把蚌壳和蚌身分割开,将蚌壳上下连接贝壳的内收筋切断。

3、将椭圆形的象拔蚌肚(象拔蚌胆)切掉,象拔蚌的胆可以用来煮粥。

4、找一个大碗,放入象拔蚌,用水温80度的水,浇在象拔蚌上,水覆盖过象拔蚌即可捞出。

5、烫过之后,象拔蚌虹吸管外层的皮,很轻松就可以剥去。

6、把虹吸管和蚌身,切割分离开来。虹吸管做刺身,蚌身可以用来煮汤或做粥。

7、把虹吸管也就是象拔的部分,浸入冰水中,用刷子刷去表面棕色的皮碎。

8、浸过冰水的虹吸管,非常脆嫩,口感变更好。把虹吸管粗的一端露出的两个气孔,沿中间对切。

9、倾斜着下刀,把象拔蚌的虹吸管片成薄片。

10、片好的象拔蚌虹吸管的薄片,可以直接做刺身吃,也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。

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———— 拔蚌的吃法一:象拔蚌刺身 ————

做法,参见上面的象拔蚌的处理方法,片象拔蚌的刀一定要锋利,这样才能片出几乎透亮的薄片。用最后得到的象拔蚌虹吸管的肉片,铺在碎冰上,就可以享用了,象拔蚌肉质鲜美爽嫩,咬在口中脆爽微甜。

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———— 拔蚌的吃法二:油爆蒜香象拔蚌 ————

 

这道菜,用最少的调料和配料,保留了象拔蚌鲜美的原味,用口感微辣的青椒与加拿大象拔蚌爆炒,是一道中式传统的醒胃菜。做这道菜要注意火候,先炒配料并先调味,最后放入天然有底味的象拔蚌,猛火翻炒半分钟即可熟透,火候过了象拔蚌肉质会变韧,也失去原有鲜嫩脆甜的口感。

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油爆蒜香象拔蚌的做法:

原料(象拔蚌虹吸管肉片300克、微辣青椒200克、橄榄油2勺、蒜半头、姜片5片,盐半茶匙、胡椒粉1/4茶匙。)
1、热锅,加入橄榄油、姜片、少量的蒜末爆香。

2、加入青椒块,旺火翻炒2分钟,加盐、胡椒粉调味。

3、加入象拔蚌片,继续旺火翻炒半分钟。

4、加入剩余的蒜末,关火拌匀出锅即可。

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做好的油爆蒜香象拔蚌口感脆甜,鲜美可口,建议大家不要加花椒大料、料酒、生抽、陈醋之类的其它重口味的调料,会掩盖象拔蚌原有的鲜味。

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———— 拔蚌的吃法三:象拔蚌胆粥 ————

 

理论上,象拔蚌全身除了壳、外膜和内脏,都是可以食用的。象拔蚌的胆,就是上面“象拔蚌的处理”步骤3图片中,去掉的位于象拔蚌身和虹吸管之间的球形部分,即象拔蚌的肚,也叫胆,肉质不如象拔蚌的虹吸管来的脆嫩,但是用它来煮粥,味道很鲜美。

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象拔蚌胆粥的做法:

原料(象拔蚌胆一个、大米100克、樱桃水萝卜60克、芹菜一根、米醋1茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。)
1、象拔蚌胆去掉黑色的部分。

2、把象拔蚌胆,切成小片备用。

3、在切好的象拔蚌胆片中,加入姜丝和米醋拌匀,放入冰箱冷藏备用,这样处理,可以去除腥味。

4、煮好半锅白粥,加入腌制好的象拔蚌胆,煮沸。

5、加入切成薄片的水萝卜,小萝卜配海味,既能调剂口感,也能去腥提鲜。

6、旺火煮4钟,最后撒芹菜粒,调入盐和胡椒粉即可。

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不同部位,不同做法,鲜美的象拔蚌,还可以怎么吃?或者你在制作时遇到什么问题?都可以和我分享。

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